اسید سیتریک آبدار

اسید سیتریک یک ترکیب طبیعی و متابولیت های رایج گیاهان و حیوانات است. این ماده یک اسید تری کربوکسیلیک با وزن مولکولی 210.14 است. بدن انسان بالغ سالم روزانه تقریباً 1.5 کیلوگرم اسید سیتریک از بدن تولید و متابولیزه می کند. علاوه بر این ، این اسید آلی از اشکال زیادی در رژیم غذایی طبیعی جذب می شود. این ماده دارای چندین ویژگی بسیار متغیر است و به عنوان یک محصول صرفاً بیولوژیکی ، می تواند بدون ریسک در صنایع غذایی و دارویی به کار رود. از این رو ، این ماده در تعداد فزاینده ای از محصولات مورد استفاده قرار می گیرد و متنوع ترین و پرکاربردترین اسید آلی در زمینه مواد غذایی و نوشیدنی (70٪) و دارویی (10٪) است.
تولید جهانی اسید سیتریک در سال 2008 به 1.4 میلیون تن رسید ، که سالانه تقاضا و مصرف سالانه 3.5-4.0٪ افزایش می یابد. 
این ماده برای اولین بار در انگلستان از آب لیمو که در سال 1784 توسط کارل شل از ایتالیا وارد شده بود جدا شد. تولید کنندگان ایتالیایی نزدیک به 100 سال انحصار تولید آن را داشتند. هزینه بالای این فرایند منجر به تلاش های گسترده در سراسر جهان برای یافتن مسیرهای جایگزین تولید ، که شامل تکنیک های شیمیایی و میکروبی بود